La carte

Oeuf mollet bio cuit croustillant, salade de lentilles vertes vinaigrées,
petits lardons, émulsion fumée.

Terrine de lapin et foie gras, chutney poire - raisin,
pickles de poires, toast de pain aux fruits.

Fines tranches de saumon marinées en Gravlax, déclinaison de
betteraves crues et cuites, vinaigrette à l'huile de noisette.

Fin velouté de potiron, brunoise de potimarron, crème montée à
la truffe, croûtons dorés.

Fricassée de volaille façon poule au pot,
légumes d'automne glacés, crème de volaille au savagnin, jus réduit.

Filet de bar cuit à l'unilatéral, tombée de tétragones aux échalotes confites,
émulsion meunière.

Risotto crémeux façon paëlla, crevettes rôties, blancs de seiche,
moules frits, émulsion d'une bisque.

Côte de veau de 350g rôtie au beurre, frites maison, jus court.

Saucisse de Laguiole de Casimir Conquet,
pomme mousseline de notre enfance.

Curry de légumes d'automne aux épices douces, chutney de mangues
épicées, riz cuit en Pilaw.

Filet de boeuf Charolais rôti, escalope de foie gras poêlée,
jus au Porto truffé, pomme mousseline fumée.

Pour deux personnes, 750g, frites maison, sauce poivre.

Choux pâtissier garni d'une crème au praliné maison, noisettes
croquantes caramélisées.

Crémeux au citron yuzu, suprêmes d'agrumes frais, kumquats confits,
sorbet pomelos.

Fondant au chocolat 70%, cacao maison, émulsion au beurre
de cacahuètes torréfiées.

Quartiers de pommes caramélisés, céréales croquantes au
speculoos, glace vanille, yaourt allégé.